我是蔡老师，欢迎来到我的美食世界！环境湿度大的花胶色暗淡暗淡无光，乃至有的花胶在晾干时內部未晾干，一般是附近全透明，中心颜色混浊，即是“花心”，切勿挑选。主要看鱼胶的种类以及你剪的鱼胶的大小，根据蔡老师的经验，一般有3到4小时就可以。我是蔡老师，一位爱生活，爱美食的大男孩。
人世间，唯有美食和爱情不可辜负！
我是蔡老师，欢迎来到我的美食世界！
题记：一些较为高端的食材，往往因为高利润而导致造假极为严重。下面，蔡老师就和大家分享一下。请出我们今天的主角~~~鱼胶先生。
黄花胶
赤嘴鳘鱼胶
黄花胶
第一个问题：这么判断鱼胶的真假？鱼胶即鱼鳔（辅助呼吸器官）的干制品，富胶质，故名鱼胶，也称鱼肚、花胶，属 海八珍 之列。
第一点：真正的好的鱼胶颜色应该是有一点点偏黄色的，如果你买到的是那种特别白的鱼胶，那么可以90%的告诉你，这种鱼胶肯定是假的。
第二点：真正的鱼胶它的通透度非常大，也就是我们常说的透明程度。所以通透度越大的鱼胶，它的真实感就越大。
第三点:真正的鱼胶是通过晾晒来制作而成的，我们会在这种产品身上闻到腥味，特别是一些名贵的鱼胶，更是如此。而不会有别的异味，比如说油味或者是酸味儿。所以如果有刺激性气味的鱼胶，那肯定不是真正的鱼胶。
第四点：鱼胶的纹路，需要去选择那种有纹路且纹路的形状非常自然的，而不是后天被刻意做上去的纹路，人工后期合成的话鱼胶表面是相当的光滑。
第二个问题：这么判断鱼胶的好坏？第一点：看品种，顶尖鱼胶按种类排名先后是白花胶、黄花胶、鳘鱼胶、门鳝胶。越是名贵的鱼生产出来的鱼胶更好。其中最为名贵的是金钱鳘鱼胶和白花胶，越大越厚价格越高。
人字纹清晰可见（白花胶）
第二点：同一种类的花胶个头越大、胶身越厚，其品质越好，说白了“十斤鱼一两胶”。由此可见一个几两重的鱼胶，鱼身就需要几十斤重。
第三点：鱼胶越干就越好，购买鱼胶时能够放到灯光效果下照一照，若花胶呈透明色的，品质不错。环境湿度大的花胶色暗淡暗淡无光，乃至有的花胶在晾干时內部未晾干，一般是附近全透明，中心颜色混浊，即是“花心”，切勿挑选。時间越长，花心一部分会发霉，浸发后会发臭，不能进餐。
第四点：年份越久越好，鱼胶的颜色愈深，则代表它愈陈旧。陈年鱼胶的益处是胶质的浓度值減少，使营养元素更非常容易被身体消化吸收，更滋补养生。这就是为什么一些放置几十年的老鱼胶价格极为昂贵的原因。
第五点：一分钱一分货，切记不可以贪小便宜。购买时最好带上一位懂行的朋友，同时到正规的商店购买。
第三个问题：鱼胶这么吃效果最好？用鱼胶直接加上纯净水炖的方法，这样做法可以确保其营养不会流失。 用剪刀剪后，洗下就可以炖了，火候适中，炖的时间不用太长。主要看鱼胶的种类以及你剪的鱼胶的大小，根据蔡老师的经验，一般有3到4小时就可以。因为鱼胶煲得时间长便会渐渐溶化，然后加点冰糖就可以吃。有些小伙伴觉得鱼胶的味道还是有些腥本身不是很适应的话，也可以加入一些辅料去腥，比如加一点红枣、西洋参片之类的，可以有效的去除腥味的。如果你是搭配其他食材一起做成一道美食，那需要提前泡发。
清炖最好
营养价值极高
滋补秘方
蔡老师小技巧分享:1.用生姜或者醋，在菜刀上擦一擦，可以消除菜刀沾上鱼腥味或葱蒜味。
2.煮粥时滴几滴香油，你就可以放心了，怎么煮都不会溢出来，而且节省时间。
今天分享的高端食材~鱼胶的一些拙见，有什么说的不对的地方，还请各位小伙伴抬爱。关注我，下期更精彩。我是蔡老师，一位爱生活，爱美食的大男孩。资料来源:网络
编辑:蔡老师
