吸潮之后，咖啡豆的内部将发生水解作用。3出油：好咖啡的第五号杀手在高温烘焙后，咖啡豆内部的油脂会趁机流到细胞孔的出口处，使得表面呈现一层薄薄的油光。不必放入冰箱冷藏很多朋友认为冰箱冷藏可以让食物保鲜，事实上那样对于咖啡豆的保存并没有帮助。
在国内饮用咖啡的群体逐年增多，市面售卖的咖啡豆品种也越来越多样化，在购买咖啡豆之前我们应该先了解该如何进行咖啡豆的保存以及储存，避免因不当的方式而导致咖啡豆的香味、品质下降，影响品尝。
破坏咖啡新鲜度的元凶
1 氧化：好咖啡的第一号杀手
水果切开之后，很容易遭受氧化;同理，咖啡在烘焙之后也很容易氧化。咖啡在烘焙时，内部会产生大量的二氧化碳，这些二氧化碳匿藏在细胞内外，形成保护层，隔绝氧气，减缓氧化;可是，随着时间一天一天的过去，这些二氧化碳会逐渐流失，渐渐失去保护咖啡的功能。
2 挥发：好咖啡的第二号杀手
咖啡豆经过烘焙之后，内部会发生数百种新的化合物，形成香味与口味;这些化合物有些很容易挥发，有些则否。不幸的是，优良物质的沸点很低，这些化合物都很容易挥发。
近来，出现了单向透气阀的包装技术，就能是袋内的二氧化碳流出，而不使氧气流入，因此能保持咖啡的新鲜，被称为“保鲜袋”。它的效果虽然不错，但是挥发所引起的自然衰败，是怎么也抵挡不了的。
3 水解：好咖啡的第三号杀手
烘焙豆的含水率只有1%以内，而且细胞孔放大，很容易吸潮，甚至还有人将不用的咖啡豆放在冰箱里，当做除味剂。吸潮之后，咖啡豆的内部将发生水解作用。
有机化合物的水解特微，通常是藉由酸或碱来提高化学变化的速率，偏偏咖啡豆内又含有大量的酸性物质与碱性物质(咖啡因即是一种生物碱)，因此，水解作用是必然会发生的。
4 光害：好咖啡的第四号杀手
光线是催化作用的触媒角色，能提高咖啡氧化的速率，加速咖啡的败坏。在一些先进的国家，可以发现他们的咖啡包装袋都是不透光的，虽然相当了解光的破坏性。
然而，在国内经营有商店以透明的塑料袋包装咖啡，甚至有一些高级的咖啡馆里，也常见以透明密封罐盛装咖啡豆的情形，殊不知光线会破坏到咖啡豆的品质。
3 出油：好咖啡的第五号杀手
在高温烘焙后，咖啡豆内部的油脂会趁机流到细胞孔的出口处，使得表面呈现一层薄薄的油光。脂质是醇味的来源，应相当珍惜它的存在，不过，咖啡豆存放太久之后，油脂容易接触到水分子，会加速氧化作用，造成腐败。
油脂是有黏性的物质，出油太久容易将咖啡粉凝结成块，在冲煮时，会妨碍热水的渗透，造成冲煮不全的现象，而降低咖啡应有风味。尤其在冲煮意大利浓缩咖啡时，结块所造成的负面影响更大，它使高压的热水无法穿过咖啡粉，只能从旁边的细缝贯穿而过，造成冲煮不均的情况。
咖啡豆储存知多点
单向阀包装—保持咖啡新鲜及稳定
烘培完成的咖啡豆会自然散发出二氧化碳，一般会采用单向阀铝箔袋进行包装，这个独特的“只出不进”的特殊排气阀，能让袋内多余气体排出，又避免外部空气的进入而导致咖啡香味散发，始终保持咖啡新鲜。
室温密封放置于凉爽干燥的地方
不管使用袋装还是罐装的咖啡豆，都始终需要密封放在凉爽干燥的地方。避免因高温导致咖啡香气与内部优良物质的挥发，以及因潮湿导致的咖啡风味变化。
不必放入冰箱冷藏
很多朋友认为冰箱冷藏可以让食物保鲜，事实上那样对于咖啡豆的保存并没有帮助。当把咖啡豆从冰箱里取出时，由于从低温到常温环境而自然形成的冷凝水会使咖啡豆受潮，进而大大影响品质和口感。
另外，正确的舀取方式也会影响咖啡豆的质量，拿取咖啡豆时，切记用倒的，否则容器里的二氧化碳将会被倒掉，再生势必越来越难。正确的做法应该是使用长勺，伸到容器底部捞取豆子，如此才不致于使二氧化碳快速流失。
