④味精提鲜，精盐确定咸味，两者用量均不要多。多吃虾仁有益心血管健康、增强免疫、抗癌防癌还能延缓衰老。但是，死亡后的虾，因为蛋白质含量高，会很快发生分解变质，因此，肉质不好，也失去虾原有的海鲜味，而且也存在食品安全的问题，建议一定要用鲜活的虾做虾仁。黄瓜在中国各地普遍栽培，现广泛种植于温带和热带地区。
最近天气开始升温，部分地区已经出现28度的高温，天气炎热凉拌菜大受欢迎。青瓜拌制的菜肴更是多种多样，平时也喜欢海鲜，特别喜欢吃虾，虾类蛋白质含量很高，用虾仁制作的菜肴因为清淡爽 口，易于消化，老幼皆宜，而深受家人欢迎，青瓜拌虾球更是首选，今天跟大家分享一下。
这是以白酱油，芥末油和葱油为主要调料，搭配少量的精盐和味精调制而成的一种三油味汁，具有葱香味浓，味道咸鲜，芥辣爽口的特点。
原料组成：白酱油20克，葱白10克，芥末油3克，花椒数粒，精盐、味精各少许，食用油25克。
调配方法：
①坐锅点火，倒入食用油烧至三成热，放入葱白和花椒，以小火炸香，过滤即得葱油。
②白酱油入碗，加入精盐和味精描拌至溶化，再加入芥末油和葱油，充分搅匀即成。
温馨提醒：
①葱油起定葱香味的作用。
②白酱油提鲜、定咸味，保持原料本色。 ③芥末油突出本身冲鼻的辣味，以入口适应为宜。
④味精提鲜，精盐确定咸味，两者用量均不要多。
这款三油味汁适宜拌制各种荤素凉菜。如青瓜拌虾球、五菜粉丝、鸡丝拉皮、芥油三鲜海参等。
青瓜拌虾球的原料：
活虾300克(剥好虾仁大约150克)，鸡蛋1个，青瓜100克，红柿椒 15克，干淀粉15克，米酒、精盐、芥末三油汁适置。
制作方法：
在时间允许的情况下，建议自己剥虾仁，不但确保新鲜干净外，而且虾仁肉质更脆滑、鲜甜！
1、把鲜活的虾洗干净后摘除虾头。
2、右手捏住虾的后半段身子，左手的大拇指和食指配合剥开虾的前面三节， 并沿着虾身转一圈以去壳。
3、用同样的方法，剥开虾的后面两节并去壳。
4、再剥开虾尾部分，并用右手拉着虾尾的尖端部分左右摇晃一下再顺势往后拉。
5、再用刀尖从虾的头部到尾部横剖开虾背，注意切开时不可以太深入。
6、再用牙签或直接用手在开背后的虾仁背上挑出肠泥。
7、再把虾仁放进碗里，并加入适量面粉轻轻抓匀后放进滤网，然后一边倒入水一边摇晃滤网至面粉不见黏液被洗净为止。
8、往洗净的虾仁里面加入米酒和少许盐，抓匀腌制3分钟，这样做可以去虾仁的腥味。
9、鲜鸡蛋1个取蛋白，顺着同一个方向轻轻拌匀，至看不到蛋白为止（加入蛋白可让虾仁口感更脆滑）。
10、红柿椒洗净切小菱形块；青瓜洗净切虾仁状。
②将青虾仁投入到开水锅中烫熟成球形，捞出放凉，与红椒片和青瓜放在一起，加入适量芥末三油汁拌匀装盘。
温馨提示:
1、虾仁入开水锅中，再次烧开后即可熄火。这样，烫出的虾仁口感才脆嫩。
2、青瓜改刀后最好用少许盐腌去一些水分再调味。
3、此菜的特点三色相映，入口脆嫩，芥辣味冲。
原料的营养价值及功效
虾仁，应选用活虾为原料，去掉虾头、虾尾和虾壳，剥壳后的纯虾肉即为虾仁，它含有丰富的蛋白质，同时富含锌、碘和硒，热量和脂肪较低。多吃虾仁有益心血管健康、增强免疫、抗癌防癌还能延缓衰老。100克虾仁的热量为93干卡，并富含蛋白质、维生素A、B族维生素、维生素D、维生素E、钙、钾、镁、磷、锌、铁、铜等矿物 质，是人体补充营养的好食材。但是，死亡后的虾，因为蛋白质含量高，会很快发生分解变质，因此，肉质不好，也失去虾原有的海鲜味，而且也存在食品安全的问题，建议一定要用鲜活的虾做虾仁。
青瓜也称黄瓜，富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素 C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁 等营养成分。黄瓜在中国各地普遍栽培，现广泛种植于温 带和热带地区。富含蛋白质、糖类、维生素 B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克 酸、钙、磷、铁等营养成分。具有除热，利水利尿，清热解毒、降血糖、健脑安神、减肥强体、抗肿瘤、抗衰老的功效。
